元宵存放不当可引起食物中毒

正月十五元宵节家家户户都要吃元宵，不少人家提前买下，存放至元宵节食用。殊不知元宵存放不当或时间过久容易变质，人吃了变质的元宵就会引起中毒。近年来因吃变质的元宵引起食物中毒的患者，每年都有发生，应该引以为戒。

据实验观察，在15ºC的温度下，放置3天元宵就会变红，5天内肉眼可见到霉菌；在4ºC至8ºC的气温下，放置4天就会变红，6天可出现霉菌。元宵变红、发霉是因为糯米粉存放时间太久，变质后被一种“酵米面黄杆菌”污染所致。这种细菌本身对外界的抵抗能力很差，加热到60ºC即可杀死，但它会释放出一种毒素-黄杆菌素A，其毒性强烈，耐热的性能和抵抗力极强，无论油煎、火烙、蒸煮等均不能破坏其毒性。有关研究资料证明，被“酵米面黄杆菌”所污染的霉变元宵粉，一般中毒量为每公斤体重0.1至0.3克，即一个体重50公斤的成年人。只要吃进5克即可发生中毒，超过50克就可致死亡。人一旦吃了这种变质的元宵后，在40分钟后毒素能使人体细胞变性、坏死，引起腹痛、腹泻、抽搐，甚至昏迷。如不及时抢救死亡率很高。一旦发现中毒患者，应立即送附近医院抢救迅速采取催吐，洗胃、输液等对症治疗急救措施。

预防中毒的方法是：元宵要现买现吃、现包现吃，一次不要购买、包制过多；如果需要存放，最好装入无毒塑料袋内（防止干裂），置于冰箱冷冻室内贮存。变红、变绿、变黑或食之有酸味时，应绝对禁止食用。