水果中的营养成分

水果，是由许多木本植物和一部分多年草本植物所结的果实。水果中一般含有以下多种营养成份：

①水分。水果中含有最多的是水分，一般在70~90%之间。水果的汁液中溶解了许多物质，是营养价值最高的部分。

②糖类。分为带甜味的糖和不带甜味的淀粉、纤维素、果胶等。水果的糖份有葡萄糖、蔗糖和果糖三种。成熟的水果含糖较多，所以吃起来很甜。

③有机酸。水果中含多种有机酸，但以苹果酸、柠檬酸、酒石酸为主。一般的水果含酸0.1~0.5%，吃起来酸甜适口。

④糖甙类。水果中常见的糖甙类有两种，一种苦杏仁甙，主要存在于核果类的种籽里，有毒；另一种是柑桔甙，如有的柑桔带有苦味，但无毒。

⑤芳香物质。一些水果中含有低量的香精油，使其具有一种特殊的香气，能刺激人的食欲，帮助消化。

⑥油脂类。包括不挥发的油脂和蜡质。水果中的油脂多含在种子里，而蜡质含在成熟水果的表皮，起到保护水果的作用。

⑦维生素。水果中含有多种维生素，是人们吃水果要摄取的主要成份。包括维生素C、A、B1、B2、D、K、E等，对人体健康起着重要的作用。

⑧矿物质。水果中主要含钙、磷、铁等矿物质，是人体正常生理活动所必需的。它可以中和鱼、肉、蛋等酸性物质，保持人体的酸碱平衡，减少疾病的发生。